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Receta de parmigiana

La receta de Parmigiana tiene una elaboración sencilla y el resultado es espectacular, por eso queremos compartirla con vosotros, para que disfrutéis de este plato típico italiano que os encantará.

La Parmigiana de berenjenas es un plato típico de Sicilia y de Italia meridional pero se conoce en todo el mundo y es algo que no nos extraña, ¡porque es deliciosa!

receta parmigiana

Como todos los platos tradicionales, su procedencia es causa de discusiones ya que en cada región de Italia comparten su propia versión de la historia. Se podría pensar que el nombre de Parmigiana tiene su origen en el nombre del queso que se utiliza en su preparación, el parmesano. Pero, según cuentan, la Parmigiana procede de Persia, desde donde llegó a Sicilia con las invasiones árabes.

Todo indica que el montaje de las finas capas de berenjenas recordaba a las persianas de láminas que, en siciliano antiguo, se llamaban “parmiciane”, con lo que el plato se llamaba “milinciani a parmiciane”, es decir: berenjenas en persiana. De ahí derivó el actual “Parmigiana di Melanzane”.

Sea como fuere, de lo que no hay duda es de que es un plato delicioso que queremos compartir con vosotros. Así que tomad nota de los ingredientes para la receta de Parmigiana.

 

Ingredientes receta de Parmigiana

Para 4 personas

 2 kgs de berenjenas

½ kg de puré de tomate

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Pecorino rallado

½ kg de mozzarella 

Albahaca fresca

 

Comenzamos cortando las berenjenas, teniendo en cuenta que es importante que todas queden aproximadamente del mismo grosor, para que queden bien cocidas. Nosotros solemos dejar las berenjenas macerando con sal durante unas horas para evitar su sabor amargo.

En una sartén con aceite de oliva, freímos las berenjenas y las dejamos escurrir para que suelten el aceite sobrante. Cuando ya tenemos todas las berenjenas fritas, ha llegado el momento de preparar la salsa.

Preparamos el tomate junto con el diente de ajo y la albahaca y los sofreímos hasta que quede al punto deseado. 

Ha llegado el momento de montar el plato. En una bandeja de horno, comenzamos poniendo una base de berenjenas y vamos alternando con una capa de tomate. Cada capa tiene que quedar condimentada con sal, pimienta, parmesano, mozzarela y unas hojas de albahaca. La última capa deberá ser de tomate y parmesano.

Con ello, llevamos la bandeja al horno a 190º durante 40-45 minutos aproximadamente. 

Para servir, cortamos en raciones cuadradas y…. buon appetito!

receta parmigiana

Colella es la democratización de la alta cocina italiana. Tapas italianas, exquisitos platos de pasta fresca, ricas ensaladas, carnes, pescados y deliciosos postres italianos. Todo preparado con productos naturales, frescos y de excelente calidad. 

En Colella, disfrutamos de la gastronomía italiana, con esencia mediterránea, en la zona más exclusiva de la Diagonal de Barcelona. 

 

Paso a paso para preparar cannoli

Desde el restaurante Colella queremos compartir con vosotros el paso a paso para preparar cannoli, ese postre típico siciliano que tanto éxito tiene entre nuestros comensales.

El cannoli es un dulce típico de carnaval, pero actualmente ya se puede encontrar durante todo el año en las pastelerías de Sicilia.

 

La elaboración del cannoli no es sencilla, puesto que primero hay que preparar la masa, montarla, cocerla, preparar el relleno e introducirlo en el canutillo, pero os aseguramos que el resultado merece la pena.

 

Si os animáis a elaborarlos, nos encantará verlo. Etiquetadnos en instagram @colellarestaurant y veremos vuestra obra culinaria. Para los que seáis más de degustarlos en vez de elaborarlos, ¡no hay problema! ¡En la carta de Colella siempre están disponibles!

receta cannoli

Empecemos entonces con el paso a paso para preparar cannoli.

 

Ingredientes para la masa de cannoli:

 

1 clara de huevo

30 gramos de mantequilla

50 gramos de azúcar

150 gramos de harina

3 cucharadas de vino blanco, preferentemente seco

1 cucharadita de extracto de vainilla

aceite para freír, preferentemente de oliva virgen extra

azúcar glass

 

Y nos ponemos manos a la obra, seguid el paso a paso para preparar cannoli:

 

Mezclamos y batimos la mantequilla y el azúcar hasta conseguir una crema homogénea. Por separado, batimos la clara de huevo y la agregamos a la crema que acabamos de preparar. Poco a poco, añadimos el vino blanco, la vainilla y la sal. Por último, se incorpora la harina y se mezcla hasta que queden bien integrados todos los ingredientes.

Le damos forma redonda a la masa, la tapamos y la dejamos reposar durante dos horas en un lugar frío.

 

Pasado el tiempo indicado, estiramos la masa y la cortamos a cuadrados de, aproximadamente, 12×12 centímetros. Ha llegado el momento de darle la forma de canutillo al cannoli. Existen unos tubitos de metal en las casas de cocina que están diseñados para esta tarea. Pintamos la masa con huevo, enrollamos el cuadrado de masa al tubito y pegamos las puntas para que no se abra.

 

Una vez tenemos todo montado, calentamos abundante aceite en una sartén y, cuando esté a temperatura óptima, empezamos a freír los cannoli. Es importante que no se toquen entre sí, porque, de lo contrario, se pegarían. Los dejamos enfriar sobre papel de cocina y los desmoldamos con mucho cuidado.

 

Ingredientes para el relleno de los cannoli: 

 

Medio kilo de ricotta fresca

50 gramos de cáscaras de naranja y limón confitadas

50 gramos de cerezas confitadas

50 gramos de piña o higos confitados

100 gramos de azúcar

una cucharadita de esencia de vainilla

dos cucharadas de agua de azahar

100 gramos de chocolate

 

Para preparar el relleno, comenzamos tamizando la ricotta y le añadimos el azúcar y la vainilla . Dejamos escurrir en un colador fino con un recipiente suficientemente grande para que vaya soltando el agua al menos 24h cubierta y refrigerada.

Elegimos el complemento del relleno. Podemos optar por mezclar el chocolate y las frutas o hacerlo por separado. 

Con esto, ya tendremos la crema para rellenar los cannoli. Una forma sencilla de hacerlo es con la ayuda de una manga repostera.

Por último, espolvoreamos con azúcar glass… ¡e buon appetito!

 

¿Qué os ha parecido el paso a paso para preparar cannoli? 

 

Colella es la democratización de la alta cocina italiana. Tapas italianas, exquisitos platos de pasta fresca, ricas ensaladas, carnes, pescados y deliciosos postres italianos. Todo preparado con productos naturales, frescos y de excelente calidad. 

En Colella, disfrutamos de la gastronomía italiana, con esencia mediterránea, en la zona más exclusiva de la Diagonal de Barcelona. 

 

Receta de la auténtica carbonara

Compartimos con vosotros la receta de la auténtica carbonara, tal y como la preparamos en Colella. ¡Esperamos que os guste!