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Receta de parmigiana

La receta de Parmigiana tiene una elaboración sencilla y el resultado es espectacular, por eso queremos compartirla con vosotros, para que disfrutéis de este plato típico italiano que os encantará.

La Parmigiana de berenjenas es un plato típico de Sicilia y de Italia meridional pero se conoce en todo el mundo y es algo que no nos extraña, ¡porque es deliciosa!

receta parmigiana

Como todos los platos tradicionales, su procedencia es causa de discusiones ya que en cada región de Italia comparten su propia versión de la historia. Se podría pensar que el nombre de Parmigiana tiene su origen en el nombre del queso que se utiliza en su preparación, el parmesano. Pero, según cuentan, la Parmigiana procede de Persia, desde donde llegó a Sicilia con las invasiones árabes.

Todo indica que el montaje de las finas capas de berenjenas recordaba a las persianas de láminas que, en siciliano antiguo, se llamaban “parmiciane”, con lo que el plato se llamaba “milinciani a parmiciane”, es decir: berenjenas en persiana. De ahí derivó el actual “Parmigiana di Melanzane”.

Sea como fuere, de lo que no hay duda es de que es un plato delicioso que queremos compartir con vosotros. Así que tomad nota de los ingredientes para la receta de Parmigiana.

 

Ingredientes receta de Parmigiana

Para 4 personas

 2 kgs de berenjenas

½ kg de puré de tomate

1 diente de ajo

Aceite de oliva virgen extra

Pecorino rallado

½ kg de mozzarella 

Albahaca fresca

 

Comenzamos cortando las berenjenas, teniendo en cuenta que es importante que todas queden aproximadamente del mismo grosor, para que queden bien cocidas. Nosotros solemos dejar las berenjenas macerando con sal durante unas horas para evitar su sabor amargo.

En una sartén con aceite de oliva, freímos las berenjenas y las dejamos escurrir para que suelten el aceite sobrante. Cuando ya tenemos todas las berenjenas fritas, ha llegado el momento de preparar la salsa.

Preparamos el tomate junto con el diente de ajo y la albahaca y los sofreímos hasta que quede al punto deseado. 

Ha llegado el momento de montar el plato. En una bandeja de horno, comenzamos poniendo una base de berenjenas y vamos alternando con una capa de tomate. Cada capa tiene que quedar condimentada con sal, pimienta, parmesano, mozzarela y unas hojas de albahaca. La última capa deberá ser de tomate y parmesano.

Con ello, llevamos la bandeja al horno a 190º durante 40-45 minutos aproximadamente. 

Para servir, cortamos en raciones cuadradas y…. buon appetito!

receta parmigiana

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