Roberto Colella empezó formándose en la Escuela de Hostelería en Nápoles.

Se trasladó a Londres, donde entró en contacto por primera vez con la cocina de alto standing, y fue en el restaurante del Hotel Baglioni y el club privado George Club. Fueron años de trabajo duro, pero de gran evolución.

Regresó a Milán para formar parte del equipo de cocina del Don Carlos, el restaurante del Grand Hotel et de Milan, que por aquel entonces (2004) contaba con una estrella Michelin.

Saltó a Barcelona para entrar en las cocinas del W, y Le Méridien. En el Omm,y en el Blanc del Mandarin Oriental.

Al fin llego Meneghina, fue el primer paso para que Roberto perfilara el tipo de cocina personal que hoy en día luce con toda rotundidad en Colella. Producto, recetas sabrosas elaboradas con técnica y excelente presentación.